تفاوت پیتزای ایتالیایی و آمریکایی ، کجا پیتزای آمریکایی بخوریم؟ (تور ایتالیا) - مجله حیات

با ما همراه باشید و با تور ایتالیا از به بهترین کشور اروپا سفر کنیم و در شهرهای ونیز، فلورانس و رم بگردیم و بناهای تاریخی این کشور تاریخی را از نزدیک ببینیم.

چند مدل مختلف پیتزا

پیتزا ناپلی

پیتزا ناپلی همان پیتزای اصیل و واقعی است که در قرن 18 میلادی در شهر ناپل ابداع شد. مردمان فقیر این شهر توان خرید نان لواش، گوجه فرنگی، پنیر، روغن و سیر را داشتند و حتی از دست فروش ها هم این مواد قابل خرید بود و مقرون به صرفه در می آمد. برای همین این پیتزای ایتالیایی شکل گرفت. البته تغییرات زیادی بر روی این پیتزای ایتالیایی شکل گرفت. امروزه سه سبک رسمی از پیتزا ناپلی وجود دارد.

پیتزا مارینارا: ترکیبی از گوجه فرنگی، سیر، پونه و روغن زیتون.

پیتزا مارگریتا: ترکیب گوجه فرنگی، موزارلا خرد شده، ریحان و روغن زیتون.

پیتزا مارگریتا اضافی: ترکیبی از گوجه فرنگی، موزارلا از کامپانیا، ریحان و روغن زیتون.

پر کردن سنتی: از آنجایی که برای شهر ناپل است نازک تر است و طراحی آن بسیار سبک، انقدر نازک است که آن را با چاقو و چنگال می خورند. در غیر این صورت از اصل آن دور می گردد. مواد مورد استفاده برای پر کردن آن موزارلا تازه، گوجه فرنگی، برگ ریحان، پونه و روغن زیتون است.

نحوه پخت پیتزا: برای پخت یک پیتزا ناپلی اصیل باید آن را در اجاق های چوب سوز قرار داد و برای هر 800 گرم 1000 درجه فارنهایت حرارت ایجاد کرد، شبیه به آن چه که در گذشته درست می شد و زمان پخت آن چیزی حدود 70 تا 90 ثانیه طول می کشد.

پیتزا شیکاگو

پیتزا شیکاگو هم نام خود را از یک شهر گرفته است. در دهه 1900 میلادی مهاجرانی که از ایتالیا به آمریکا مهاجرت نموده بودند، در پی غذای محبوب خود پیتزا ناپلی بودند. آیک سِوِل به جای نان نازک چیز دیگری در فکر داشت. او سبک جدیدی را پیشنهاد داد که خمیری ضخیم تر با موادی متفاوت بود. او برش های خمیری موزارلا را روی آن قرار داد و پوشش آن را گوشت، سبزیجات و گوجه های خرد شده قرار داد. این اختراع منجر به ایجاد رستوران های زنجیره ای سِوِل و پیتزای معروف آن شد.

پر کردن سنتی: تقریبا هر پیتزایی را با دستورالعملی یکسان پخت می نمایند اما پیتزا شیکاگو شامل این قانون نیست و دستور العمل دقیقی ندارد. بر روی خمیر آن و لایه از سس گوجه فرنگی گوشت گاو، سوسیس، پپرونی، پیاز، قارچ و فلفل سبز قرار می دهند. در بعضی مکان ها نهایتا پنیر پارمسان هم به آن اضافه می نمایند.

نحوه پخت پیتزا: پیتزا شیکاگو را باید در ماهی تابه ای با عمق زیاد درست کرد تا خمیر و تمامی محتویات به راحتی در ظرف جای بگیرند. دقت داشته باشید قبل از پهن کردن خمیر حتما کف ماهی تابه را به روغن آغشته کنید تا خمیر به کف آن نچسبد. زمان برای پخت این نوع پیتزا 30 الی 35 دقیقه است.

پیتزای نیویورکی

پیتزای نیویورکی، پیتزای اصیلی نیست با این حال محبوب ترین و پرطرفدارترین در آمریکاست. پیتزای نیویورکی با خمیر ناپلی پخته می گردد اما ضخامت آن بیشتر است. این دو پیتزا تفاوت های خیلی زیادی دارن و تنها وجه اشتراک آن ها در خمیرشان است. این به خوردن آسان تر آن یاری می نماید و به سرعت زندگی شهروندان در نیویورک یاری نموده است.

پر کردن سنتی: بر خلاف پیتزای ناپلی خمیر ضخیم تری دارد و برای پر کردن آن از پپرونی و سوسیس، قارچ و ماهی آنچوی استفاده می گردد. و برای چاشنی آن هم از پونه، تکه های فلفل قرمز، پنیر پارمسان و پودر سیر اضافه می گردد.

نحوه پخت پیتزا: پیتزای نیویورکی همچون ناپلی در اجاق های سنتی، با چوب و ذغال سنگ درست می گردد. هرچند امروزه از فرهای صنعتی استفاده می گردد که نتیجه آن همان میزان خوشمزه، دلچسب و ترد است.

پیتزا سیسیلی

شاید در نگاه اول پیتزا سیسیلی و پیتزا شیکاگو شبیه به یکدیگر باشند. اما تفاوت هایی دارند و آن این است که بر روی خمیر پیتزا سیسیلی پیاز، سبزی و ماهی آنچوی به میزان زیاد اضافه می گردد. سیسیلی در مناسبت هایی خاص مانند کریسمس و شب سال نو هواداران زیادی دارد و در آمریکا هم همواره محبوب است و با سس گوجه و پنیر موزارلا سرو می گردد.

پر کردن سنتی: همان طور که در بالا ذکر شد پر کردن پیتزا سیسیلی چیز عجیبی نیست و هر آنچه که مهمانان علاقه داشته باشند می توان به آن اضافه نمود.

نحوه پخت پیتزا: برای آن که این پیتزا عطر و طعم بهتری بگیرد باید برای کف خمیر از روغن زیتون استفاده کرد. دمای فر را روی 425 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه بدهید 15 دقیقه درون فر باشد. دمای فر در زمان پخت این غذا تاثیر مستقیم دارد

پیتزای یونانی

مهد پیتزای یونانی، یونان نبوده است و تنها به وسیله مهاجرین یونانی که به آمریکا آمده بودند ابداع شد. آن ها با پیتزای ایتالیایی آشنا شدند و این غذا را خلق کردند.

پر کردن سنتی: این پیتزا در خارج از یونان با پنیر موزارلا و پنیر چدار و طبق ذائقه هر کس درست می گردد اما در داخل یونان برای ادای احترام به آن کشور از پنیر فتا، زیتون سیاه و پیاز قرمز نیز استفاده می گردد.

نحوه پخت پیتزا: برای پف کردن این نوع پیتزا آن را در ظرفی آغشته به روغن بسیار پخته می گردد.

پیتزا کالیفرنیا

در اواخر سال 1970 سرآشپز لادو در یک رستوران کلاسیک ایتالیایی، پیتزا کالیفرنیا را ابداع کرد. او با خلاقیت خود خردل، پنیر ریکوتا، مغز و فلفل قرمز را به آن اضافه نمود. این خلاقیت مورد توجه رئیس رستوران نهاده شد و بعد از آن سرآشپز لادو چیزی نزدیک به 250 نوع پیتزا را به منوی رستوران اضافه نمود.

پر کردن سنتی :برای پخت پیتزا کالیفرنیا هیچ روش سنتی و قطعی وجود ندارد و شما با توجه به ذائقه و خلاقیت خودتان می توانید هر ترکیبی که دوست دارید را خلق کنید.

نحوه پخت پیتزا: پخت پیتزا کالیفرنیا به انتخاب شما و به استفاده از پوسته ضخیم یا نازک آن بستگی دارد.

پوسته گوجه فرنگی

ایده این سبک پیتزا از پیتزا سیسیلی و پیتزای ایتالیایی گرفته شده است. بر روی خمیر یک لایه ضخیم گوجه فرنگی چیده می گردد و بر روی آن سس گوجه فرنگی تند یا شیرین می ریزند.

پر کردن سنتی: این سبک پیتزا ترکیب سنتی و ساده ای دارد که از گوجه فرنگی بر روی نان به علاوه سس و گاها پنیر پارمزان درست می گردد. با این حال پخت این نوع پیتزا با گوشت گاو، سوسیس و برش موزارلا نیز انجام می گردد.

نحوه پخت پیتزا: برای آن که از خشک شدن پوسته آن جلوگیری گردد باید به روی آن سس گوجه فرنگی و آب ریخته گردد و به مدت 15 دقیقه در دمای 550 درجه فارنهایت قرار بگیرد.

پیشنهادهای خبرنگاران برای خوردن پیتزای آمریکایی

فست فودهای خوبی در تهران وجود دارند که می توانید پیتزای آمریکایی خوشمزه و باب میل خود را آن جا میل کنید. چند مورد را ما به شما پیشنهاد میکنیم؛ شما هم نظرات خود را با ما در خصوص این فست فودها در میان بگذارید. فست فودهایی هایی مثل:

دکتر آرین، میزگرد، بیگ بوی، میخوش، چمن، ماموت، خاتون، پیشخوان، کافه گیو، سه فر، زیتون، خانه کوچک، اِی تی اِف، چارگوش، بشکه، هات.