هویج پلو با مرغ ، غذای مجلسی و فوق العاده لذیذ - مجله حیات

مواد لازم برای 4 نفر

• سینه کامل مرغ 1 عدد
• پیاز میانه 2 عدد
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و شکر به مقدار کافی
• هویج 2 عدد
• برنج 4 پیمانه
• زرشک به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده، خلال بادام و پسته به مقدار لازم

طرز تهیه

1- در ابتدا برای آماده سازی اولیه هویج ها رو به صورت دلخواه خرد می کنیم. معمولا در هویج پلو از هویج خلالی شده و یا هویج رشته ای استفاده می گردد که می توانید با رنده های مخصوص اینکار را انجام دهید. پیازها را نیز بصورت نگینی خرد می کنیم.

سینه مرغ را بصورت حبه ای (مکعبی ریز) خرد می کنیم. برنج را خوب می شوریم و بعد آن را در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری (سر خالی) نمک خیس می کنیم. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج شما میتواند از یک ساعت تا دو ساعت باشد.

2- هویج ها را در مقدار مناسبی روغن سرخ می کنیم. مقدار سرخ شدن باید به اندازی باشد که هویج ها حسابی ترد شوند تا در پلو و هنگام دم کشیدن له نشوند. بعد از سرخ شدن هویج ها آن ها را از روغن خارج می کنیم.

مقداری از روغن را از تابه خارج می کنیم و در روغن به جای مانده پیازها را سرخ می کنیم. بدلیل اینکه در این روغن هویج ها رو سرخ نموده ایم هم طعم خوبی به پلو می دهد هم باعث خوشمزه تر شدن آن می گردد.

3- بعد از ینکه پیازها کمی سرخ شدن و عطر آن آزاد شد، گوشت مرغ حبه را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در صورت دلخواه می توانید از نصف حبه سیر رنده شدن هم بهره ببرید.

بعد از تفت خوردن مرغ، ادویه ها را که شامل نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه پلویی است. در این مرحله اضافه می کنیم. می توانید ادویه پلویی را برای لابه لای پلو بهره ببرید و استفاده در این مرحله باعث خوش طعم تر شدن مرغ ها می گردد.

4- حدود 2 قاشق زعفران دم نموده غلیظ به مخلوط پیاز و مرغ و اضافه می کنیم و مواد و هم می زنیم و بعد هویج سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و بعد ازینکه کمی همه مواد را تفت دادیم زیر حرارت را کمی کم می کنیم.

می توانید مخلوط مرغ و پیاز هویج را جداگانه لابه لای پلو بهره ببرید ولی ترکیب کردن مواد در این مرحله باعث خوشمزه تر شدن هویج پلو می گردد.

5- نصف یک قابلمه میانه را با آب پر کنید و روی حرارت می زاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده گردد.

6- قابلمه را روی حرارت کم قرار می دهیم و 3 الی 4 قاشق غذاخوری روغن داخل آن می ریزیم و نان را به مقدار کف قابلمه برش می زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می دهیم.

حدود 1 کفگیر از برنج را داخل ظرفی می کشیم و به آن 2 الی 3 قاشق غداخوری زعفران دم نموده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می زنیم و کنار می گذاریم تا ازین برنج زعفرانی برای روی پلو استفاده کنیم. از برنج سفید کمی داخل قابلمه می ریزیم و آنرا پخش می کنیم.

7- مقداری از مواد هویج پلو را روی برنج می ریزیم و پخش می کنیم. در این مرحله می توانید طبق سلیقه خود مجددا از کمی زعفران دم نموده بهره ببرید. و اینکار را تا بالا تکرار می کنیم یعنی لایه به لایه برنج سفید آبکشی شده و مواد هویج پلو. در پایان برنج زعفرانی را گوشه قابلمه روی پلو اضافه می کنیم تا بعد از دم کشیدن بتوانیم آنرا جداگانه برداریم و برای تزئین استفاده کنیم .

بعد از ریختن همه برنج داخل قابلمه به یاری پایانی یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن یاری کند و روی آن را را دم کنی قرار می دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد.

اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم گردد و بعد از دم کشیدن پلو آن را داخل دیس می کشیم و همراه با زرشکی که در کره تفت داده ایم و خلال پسته و برنج زعفرانی تزئین می کنیم.

می توانید بعد از سرخ کردن هویج ها یکی دو قاشق از آن را برای تزئین روی پلو جدا کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه هویج پلو با مرغ

- زرشک را می توانید با کره و کمی شکر تفت داده و به مایه هویج پلو نیز اضافه کنید.

- اگر می خواهید مایه هویج پلو را شیرین تر درست کنید، 1/2 پیمانه شکر به آن اضافه کنید.

- خلال پوست پرتقال طعم هویج پلو با مرغ را متفاوت خواهد نمود.

- در بسیاری از دستورها، مرغ را به همراه یک عدد پیاز و زردچوبه داخل قابلمه و آب جوش ریخته و آن را می پزند. پس از پخت کامل مرغ، آن را از داخل قابلمه خارج نموده و خرد و یا ریش ریش کنید. سپس آن را در کمی روغن به همراه پیاز سرخ شده تفت دهید.

- برای درست کردن ته دیگ مخصوص هویج پلو با مرغ می توانید از بال مرغ بهره ببرید. کف قابلمه بال های را را نظم بچینید، سپس برنج آبکش شده و مایه هویج پلو را لایه لایه روی آن بریزید. در آخر بعد از دم کشیدن هویج پلو با مرغ، قابلمه را برگردانید تا ته دیگ فوق العاده آن روی دیس سرو قرار گیرد.

- در بسیاری از دستورها، مرغ را به صورت درسته سرخ نموده و می پزند و بعد به صورت جداگانه روی دیس هویج پلو سر می نمایند.