12 نکته طلایی نان زنجبیلی تبریزی (زنجفیل کوکه سی) بدون فر و در فر - مجله حیات

طرز تهیه نان زنجبیلی ساده در یک نگاه

برای تهیه نان زنجبیلی ساده خانگی، ابتدا مواد یخچالی مانند تخم مرغ، شیر، کره و ماست را بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند. سپس، خمیرمایه را با شیر ولرم و شکر عمل آوری کنید تا پف کند. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با نمک، پودر زنجبیل و بهبوددهنده ترکیب کنید.

سپس، روغن و کره ذوب شده را به این ترکیب بیفزایید و هم بزنید. پس از آن، ماست، شیر ولرم و خمیرمایه فعال شده را به مخلوط بیفزایید. آرد الک شده را هم کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی ایجاد گردد که نه چسبناک باشد، نه خشک. در صورت احتیاج، کمی شیر یا آرد برای تنظیم بافت اضافه کنید.

خمیر را در ظرفی چرب شده بگذارید و روی آن را بپوشانید تا برای 60 الی 90 دقیقه استراحت کند و حجمش دو برابر گردد. سپس، خمیر را تقسیم کنید، فرم دهید و بگذارید 15 الی 20 دقیقه دیگر استراحت کند. در ادامه، مایه رومال تخم مرغی را آماده کنید و روی خمیرها بمالید. خمیرها را در سینی فر بچینید و در طبقه میانی فر گرم برای 20 الی 25 دقیقه بپزید. در آخر، نان های داغ را روی توری فلزی خنک کنید و با پارچه بپوشانید تا نرم بمانند.

شما می توانید میزان مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه نان زنجبیلی را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه نان زنجبیلی ساده

مواد لازم برای رومال نان زنجبیلی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 60 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر نان زنجبیلی: 1 الی 1 و نیم ساعت به علاوه 15 الی 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت نان زنجبیلی تبریز: 20 الی 25 دقیقه

مراحل طرز تهیه نان زنجبیلی ساده در فر

طرز تهیه نان زنجبیلی به صورت ساده یا مغزدار در فر یا بدون فر با استفاده از شکر، عسل یا شیره انگور قابل انجام است.

مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید

قبل از آغاز مراحل طرز تهیه نان زنجبیلی ساده، مواد یخچالی مانند تخم مرغ، شیر، کره و ماست را از یخچال بیرون بیاورید. این مواد را به مدت 30 الی 60 دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. با انجام این کار، به بهتر فعال شدن خمیرمایه و بعلاوه، حجیم تر و سبک تر شدن بافت نان زنجبیلی یاری می کنید. توجه داشته باشید، سرد بودن مواد اولیه می تواند بافت خمیر را خراب کند و موجب کندی یا توقف فرآیند تخمیر گردد.

در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ، شیر، کره و ماست می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: خمیرمایه را عمل آورید

در این مرحله از طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز، پودر خمیرمایه فوری را همراه با یک قاشق غذاخوری شکر در ظرف مناسبی بریزید. نصف لیوان شیر ولرم نیز به این مواد اضافه کنید. این مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه در محیط گرم (مثل داخل فر خاموش یا کنار سماور) بماند تا خمیرمایه پف کند و مایع داخل این ظرف، حباب دار گردد.

توجه داشته باشید، دمای شیر باید ولرم (نه داغ) و در حدود 38 الی 40 درجه سانتی گراد باشد. اگر شیر داغ باشد، خمیرمایه از بین می رود و پف نمی نماید.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید

پس از گذشت این مدت، تخم مرغ های هم دما با محیط را در ظرف جداگانه ای بشکنید و با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج شده و کاملا یکدست شوند. سپس، بهبود دهنده، نمک و پودر زنجبیل () را نیز به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید تا مایه یکنواختی ایجاد گردد.

برای خرید نمک و پودر زنجبیل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: روغن و کره را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه نان شیرمال زنجبیلی تبریز، ابتدا باید کره را در ظرف مناسبی بریزید و روی بخار کتری یا سماور بگیرید تا ذوب گردد. سپس، روغن مایع و کره ذوب شده (خنک) را نیز به مایه تخم مرغی اضافه کنید. مایه تخم مرغی را دوباره هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

برای خرید روغن مایع می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه اولیه نان زنجبیلی را تکمیل کنید

حالا وقت آن است که ماست هم دما با محیط را همراه با شیر ولرم و خمیرمایه فعال شده به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این مواد را با همزن دستی یا چنگال به خوبی هم بزنید تا مایه یکنواختی به دست آید.

مرحله ششم: آرد را اضافه کنید

در ادامه، آرد را 2 بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک گردد. سپس، آرد الک شده را به صورت تدریجی و در چند مرحله به مایه تخم مرغی بیفزایید. به این ترتیب، مواد اولیه به خوبی جذب آرد می شوند و خمیر نان زنجبیلی کم کم شکل می گیرد. هر بار پس از اضافه کردن میزانی آرد، مواد را با قاشق یا با دست مخلوط کنید.

برای خرید آرد گندم می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: خمیر نان زنجبیلی را ورز دهید

در این مرحله از طرز تهیه نان زنجبیلی خانگی، خمیر به دست آمده را حداقل برای 8 الی 10 دقیقه به خوبی ورز دهید. ورز دادن طولانی مدت به آزاد شدن گلوتن موجود در آرد یاری می نماید و موجب نرم و لطیف شدن خمیر و کش دار شدن آن می گردد.

توجه داشته باشید، خمیر نان زنجبیلی نباید خیلی خشک و سفت گردد که ترک بخورد؛ ضمناً، خیلی چسبناک هم نباید باشد. اگر خمیرتان زیادی چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید. اگر هم خیلی خشک و سفت بود، به مقدار یک قاشق غذاخوری شیر یا آب ولرم اضافه کنید و خمیر را دوباره ورز دهید.

مرحله هشتم: خمیر نان زنجبیلی را استراحت دهید

اکنون، فضای داخلی ظرف مناسبی را با کمی روغن یا کره چرب کنید تا خمیر به ظرف نچسبد. سپس، خمیر نان زنجبیلی را در این ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه نخی مرطوب بپوشانید. به این ترتیب، خمیر در معرض هوا قرار نمی گیرد و خشک نمی گردد. در ادامه، ظرف حاوی خمیر را برای 60 الی 90 دقیقه در مکانی گرم و بدون جریان هوا (مانند داخل فر خاموش با چراغ روشن) بگذارید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر گردد.

مرحله نهم: خمیر نان زنجبیلی را فرم دهید

پس از گذشت این مدت، سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر ور آمده را روی آن بگذارید. به یاری کاردک یا با دست، خمیر را به 6 الی 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با دست به صورت گرد یا بیضی فرم داده و کمی فشار دهید تا سطح آن صاف گردد. در صورت تمایل، می توانید با چاقو یا قالب، روی خمیر طرح بزنید یا شیار ایجاد کنید.

مرحله دهم: خمیرهای فرم گرفته را دوباره استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه نان زنجبیلی تنوری، ابتدا فر را روشن نموده و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد. سپس، روی خمیرهای فرم گرفته را با پارچه نخی بپوشانید. اجازه بدهید این گلوله های خمیری برای 15 الی 20 دقیقه دیگر در فضای نسبتا گرم آشپزخانه دوباره استراحت نمایند.

دلیلش هم این است که خمیر بعد از فرم دهی دچار تنش می گردد. این استراحت کوتاه به خمیر یاری می نماید که گلوتن بیشتری را آزاد کند. به این ترتیب، نان زنجبیلی در فر بهتر پف نموده و نان پخته شده از لطافت و انسجام بیشتری برخوردار خواهد بود.

مرحله یازدهم: مایه رومال نان زنجبیلی را آماده کنید

پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ کامل را در کاسه مناسبی بشکنید و یک چهارم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. این مواد را با چنگال به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. در صورت تمایل، می توانید یک قاشق غذاخوری شیر یا کمی زعفران دم نموده غلیظ نیز به مایه رومال اضافه کنید.

برای خرید زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوازدهم: خمیرهای نان زنجبیلی را رومال کنید

در این مرحله از طرز تهیه نان زنجبیلی محلی، مایه رومال را با یاری فرچه آشپزی روی خمیرهای فرم گرفته بمالید. میزانی دانه کنجد، سیاه دانه یا تخم خرفه هم روی گلوله های رومال شده بپاشید. بعد از رومال، بهتر است 5 دقیقه منتظر بمانید تا این مواد تا حدودی به خورد خمیرها بروند. به این ترتیب، سطح نان زنجبیلی در هنگام پخت، خشک نمی گردد.

برای خرید کنجد می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سیزدهم: نان زنجبیلی را بپزید

تا الان مطمئنا فر کاملا گرم شده و برای پخت نان آماده است. بنابراین، وقت آن است که کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و گلوله های خمیری را با فاصله در این سینی بچینید. سپس، این سینی را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود 20 الی 25 دقیقه منتظر بمانید تا نان زنجبیلی خوشمزه شما آماده گردد. پیشنهاد می کنیم در 2 دقیقه پایانی پخت، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا سطح نان ها کاملا طلایی و اشتها براگیز گردد.

مرحله چهاردهم: نان زنجبیلی ساده را خنک کنید

پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کنید و سینی حاوی نان های زنجبیلی طلایی و خوشمزه را از فر بیرون بیاورید. بلافاصله پس از خارج کردن از فر، نان ها را روی یک توری فلزی یا سیمی قرار دهید. با انجام این کار، هوا در زیر نان ها هم جریان پیدا می نماید و بخار در نان حبس نمی گردد.

سپس، روی نان های داغ را با پارچه نخی بپوشایند تا هم نان ها گرم بمانند و هم به سرعت، خشک نشوند. حالا، نان ها را به همین صورت حداقل به مدت 30 الی 45 دقیقه رها کنید تا نان ها به دمای محیط برسند و وسط نان ها هم خنک گردد.

مرحله آخر: نان زنجبیلی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، نان های زنجبیلی تازه را در سبد مناسبی بگذارید و همراه با انواع پنیر، کره، خامه، سرشیر، عسل یا با انواع مربا () سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید خامه، سرشیر، عسل و انواع مربا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

طرز تهیه نان زنجبیلی به روش های دیگر

نان زنجبیلی را به روش های دیگر هم می توانید درست کنید.

روش تهیه نان زنجبیلی مغزدار

برای تهیه نان زنجبیلی مغزدار، ابتدا خمیر نان زنجبیلی را مطابق دستور بالا آماده کنید، ورز داده و استراحت دهید. پس از ور آمدن، خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید؛ سپس، هر قسمت را باز نموده و میزانی مغز گردوی خرد شده، بادام، خرمای ریز شده یا مخلوطی از این ها را داخل خمیر قرار دهید و به شکل دلخواه بپیچید؛ پس از آن، روی نان ها را رومال کنید. باقی مراحل را عینا مانند رسپی بالا دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان لواش در خانه

روش تهیه نان زنجبیلی با شیره انگور

برای تهیه نان زنجبیلی با شیره انگور ()، ابتدا خمیری نرم و لطیف از آرد، شکر، کره، تخم مرغ، پودر زنجبیل، خمیرمایه و شیر ولرم آماده کنید؛ سپس، شیره انگور طبیعی را به خمیر اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا عطر و طعم شیرین و خاصی به خمیر بدهد. باقی مراحل را درست مانند رسپی بالا دنبال کنید.

دستور تهیه نان زنجبیلی بدون فر

برای تهیه نان زنجبیلی بدون فر، ابتدا باید خمیر را مطابق همان چیزی که در دستور بالا برایتان گفتیم، آماده کنید. سپس، تابه نچسب و مناسبی را روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. بدون چرب کردن تابه، خمیرهای فرم گرفته را داخل تابه قرار دهید. هر طرف خمیرها را به مدت 5 الی 7 دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نام شیرمال

نکات مهم در طرز تهیه نان زنجبیلی

• در طرز تهیه نان زنجبیلی گرگان، معمولا از روغن حیوانی یا کره بیشتری استفاده می گردد. نان زنجبیلی گرگان کاملا شیرین و نرم است و گاهی به صورت مغزدار (با گردو) و بعلاوه، با دارچین درست می گردد.
• در طرز تهیه نان زنجبیلی بیرجندی معمولا از میزان قابل توجهی پودر زنجبیل به همراه دیگر ادویه های قوی مانند دارچین، میخک، جوز هندی یا حتی از فلفل سیاه استفاده می گردد. بافت نان زنجبیلی بیرجندی معمولا کمی خشک و سفت است.
• در طرز تهیه نان زنجبیلی قزوین معمولا از ترکیب پودر زنجبیل، پودر هل و دارچین استفاده می گردد. نان زنجبیلی قزوین را گاهی با عسل یا شیره انگور درست می نمایند.
• عطر و طعم نان زنجبیلی به کیفیت پودر زنجبیل مصرفی بستگی دارد. بنابراین، حتما از پودر زنجبیل تازه و مرغوب بهره ببرید.
• میزان ادویه هایی مانند زنجبیل، دارچین، میخک و جوز هندی را مطابق ذائقه و با دقت تنظیم کنید تا نان زنجبیلی، تلخ یا بیش از مقدار تند نگردد.
• خمیر نان زنجبیلی را به خوبی ورز دهید تا نرم و یکدست گردد؛ از خشک یا چسبناک شدن بیش از حد خمیر جلوگیری کنید.
• نان ها را حتما روی توری فلزی خنک کنید تا نان زنجبیلی خوشمزه شما حالت خیس و خمیری پیدا نکند.

فوت و فن های خوشمزه شدن نان زنجبیلی

آیا به جای پودر زنجبیل می توانیم از زنجبیل تازه استفاده کنیم؟

بله. اما زنجبیل تازه دارای عطر و طعمی تندتر و رطوبت بیشتری است. بنابراین، باید میزان آن را کمتر از پودر زنجبیل در نظر بگیرید.

اگر خمیر به دست بچسبد، چه باید کرد؟

کمی آرد به تدریج اضافه کنید تا خمیر فقط اندکی چسبناک بماند و فرم بگیرد؛ اما مراقب باشید زیاد خشک نگردد.

چرا نان زنجبیلی گاهی سفت می گردد یا ترک می خورد؟

دلیل آن ممکن است آرد بیش از حد، خمیر خشک، یا دمای بالای پخت باشد. استراحت کافی و مرطوب نگه داشتن خمیر از نکات مهم دیگری است که از بروز این مشکل جلوگیری می نماید.

آیا می توانیم نان زنجبیلی را فریز کنیم؟

بله. پس از خنک شدن کامل، می توانید نان زنجبیلی را در کیسه فریزر یا ظرف دربسته قرار دهید و تا چند هفته در فریزر نگهداری کنید.

می توانیم شکر را با شیره انگور یا عسل جایگزین کنیم؟

بله. به ویژه در بعضی منطقه ها مانند قزوین یا گرگان از شیره انگور یا عسل استفاده می گردد؛ فقط توجه داشته باشید، با افزودن این مواد بافت خمیر ممکن است کمی تغییر کند.