طرز تهیه خاگینه پاپیونی - مجله حیات

سرویس آشپزی - خاگینه یکی از دسر های سنتی خوشمزه آذربایجان است که امروزه به عنوان دسر، صبحانه و یا عصرانه در سایر نقاط کشور نیز مصرف می شود. طرز تهیه این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده است. به طور کلی برای تهیه خاگینه ساده از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می شود.

ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل برخی میوه ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای بچه ها استفاده نمود.

در ادامه طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین یعنی خاگینه پاپیونی را به شما آموزش می دهیم که از نظر مواد اولیه و طرز تهیه بسیار شبیه به گوش فیل است اما در برخی جزییات با یکدیگر تفاوت دارند.

مواد لازم برای تهیه خاگینه پاپیونی:

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه پاپیونی:

طرز تهیه خاگینه پاپیونی:

1. برای تهیه خاگینه پاپیونی، ابتدا زرده های تخم مرغ را با مقدار خیلی کمی نمک و وانیل مخلوط کنید.
2. بیکینگ پودر را داخل شیر ریخته و حل کنید.
3. شیر را به زرده ها اضافه کنید.
4. روغن مایع را هم داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.
5. آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تاجایی که چسبندگی خمیر گرفته شده و به دست نجسبد و در عین حال نرم و لطیف باشد.
6. روی خمیر را با پارچه ضخیم پوشانده و یا آن را داخل نایلون قرار دهید و به مدت یک ساعت در جای نسبتا گرمی استراحت دهید.
7. بعد از 1 ساعت استراحت، خمیر را برداشته و به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید.
8. خمیر بازشده را به شکل مستطیل های 3 در 5 سانتی متری برش دهید.
9. با کمی فشار دست در مرکز این مستطیل ها خمیر به شکل پاپیون در میاد.
10. می توانید مقداری از خمیر را نیز به صورت یک مستطیل باریک در آورده و برای هریک از این پاپیون ها یک بند خمیری نیز در وسط قرار دهید.
11. حالا روغن را در ظرفی با ارتفاع مناسب ریخته میریزیم و صبر کنید تا گرم شود. ظرف شیرجوش برای این کار مناسب است.
12. خمیرهای برش خورده را در روغن داغ انداخته و سرخ کنید.
13. هر یک از پاپیون ها را بعد از سرخ شدن، داخل صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
14. حالا نوبت تهیه شربت خاگینه است.
15. آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود.
16. آب لیموترش و زعفران را به شربت اضافه کرده و و پس از دو تا سه جوش از روی حرارت بردارید.
17. خاگینه های نیمه گرم را داخل شربت داغ بیندازید و پس از چند دقیقه از آن خارج کنید.
18. خاگینه شما آماده است. می توانید روی آن ها را با مقداری پودر پسته تزیین کرده و پس از سرد شدن میل کنید.

نکاتی درباره طرز تهیه خاگینه پاپیونی:

• با این مقدار مواد اولیه می توان به اندازه 10 تا 12 نفر خاگینه تهیه کرد.
• زمان آماده سازی این شیرینی تقریبا چیزی بین 15 تا 20 دقیقه است و زمان پختش هم بین 12 تا 15 دقیقه .
• بنا به سلیقه خود می توانید در آخر کمی عسل را داغ کرده و روی خاگینه ها بریزید. این کار طعم بسیار بهتری به خاگینه شما می دهد.
• طرز تهیه خاگینه پاپیونی بسیار شبیه طرز تهیه گوش فیل است با این تفاوت که گوشفیل زرده تخم مرغ نداشته و شربتی که از آن برای غوطه ور کردن گوش فیل استفاده می شود، معمولا همان عسل آب شده است.

امیدواریم از این دستور پخت نیز استفاده لازم را ببرید و با سادگی و با کمترین مواد اولیه، این شیریینی خوشمزه و همه پسند را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.